برای تهیه خامه ی فرم گرفته ی مطلوب ، می بایست خامه ای رادرنظربگیرید

که چربی آن از 35 درصدکمتر نباشد ، درصورتیکه برای تهیه ی کرم ها ،

نیازبه این درصدچربی درخامه نیست. چنانچه چربی خامه بیش ازحدموردنظرباشد

می توانیدبه میزان مساوی خامه ی کم چرب به آن اضافه کنیدوچربی آنرامتعادل سازید

تاهنگام زدن خامه دچارمشکل نشوید.به ازای هریک کیلوگرم خامه ی مناسب ،

250 گرم شکربه آن افزوده ومخلوط کنیدوپس ازسردشدن کامل ، باهمزن برقی

بزنیدتافرم بگیردوجای خطوط مفتول همزن روی خامه محونشود.مراقب باشید ،

یخ زدگی خامه رابافرم گرفتن آن اشتباه نگیرید.درفواصل زدن خامه ، چنانچه

یخ زده باشد به آن استراحت دهید.به این معنی که همزن راخاموش کنیدوپس

ازچنددقیقه دوباره انرابزنید.این کارراچندبارتکرارکنیدودرنظرداشته باشید که

سرعت متوسط همزن برقی ، مناسبت ترین سرعت برای تهیه ی خامه ی فر

م گرفته است.درپاره ای ازموارد ،دیده شده که خامه ی مصرفی دربین لایه های

کیک وپس ازقرارگرفتن دریخچال ، دراطراف کیک جاری می شودوموجب

نارضایتی سازنده ی آن میگردد.این مشکل ، به دلیل فرم نگرفتن خامه وسفت بودن

آن درحالت یخ زدگی است که به اشتباه درظاهربه شکل خامه ی فرم گرفته به

نظرمیرسد.بنابراین ، بادقت وحوصله به نکات زیرتوجه کنیدتادچار مشکل نشوید.

فریزر بریزیدوسعی کنیدمیزان آن برای یک بارمصرف درنظرگرفته شود.

اگرچه می توانیدخامه ی فرم گرفته رادوباره فریزکنید ، ولی بهتراست خامه ای

که ازانجمادخارج شده است دوباره منجمد نشود.

ودیگرقابل مصرف نخواهدبود.

خراب شدن آن نیزمیشود.

ازآن به عنوان کره ی شیرین استفاده کنیدنه خامه ی فرم گرفته !

زیرآب گرم موجب شل شدن خامه می شود.

استفاده ازاین نوع خامه خیلی ساده است وفقط کافیست قبل ازمصرف بمدت 12 ساعت

دریخچال قراربگیردتاکاملا" سردشود.بعدآنراباهمزن برقی بزنیدتافرم بگیرد.اما دقت

داشته باشیدکه این نوع خامه ها، فقط برای تزئین کیک ها مناسب است وبرای استفاده

درلابه لای کیک ها ، طعم ومزه ی خاصی ندارندوتنهابه لحاظ فرم گرفتن وسفت شدن

درزمانی کوتاه وماندگاری طولانی ، مفیدوقابل استفاده هستند.

پودرخامه رابا200 گرم شک و300 میلی لیترشیرمخلوط کنیدوخوب هم بزنید

تاموادباهم ترکیب شوند.سپس دریخچال بگذاریدوپس از سردشدن کامل ، باهمزن

برقی بزنید تافرم بگیرد.

اگرخامه ی طبیعی دردسترس داریدبهتراست ازپودرخامه استفاده نکنید.

بریزیدوباهمزن برقی بزنید - متناسب باشد.هرگز مقدارزیادی خامه رایکجاودرظرفی

کوچک نزنید ، زیرافرم نخواهدگرفت.همچنین اگرمقدارخامه کم وظرف موردنظر

بزرگ باشد ، نتیجه ی خوبی نخواهیدگرفت.

درپایان امیدوارم توانسته باشم شماراراهنمائی کنم.

مواد لازم

تخم مرغ : 10 عدد متوسط

شکر : 250 گرم

آرد : 250 گرم

بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

وانیل :یک چهارم قاشق چ

آب جوش : یک سوم پیمانه(80 میلی لیتر)

طرز تهیه

ابتدا زرده وسفیده تخم مرغ راازهم جدا کنید.مراقب باشید که زرده ها با سفیده ها

مخلوط نشوندسفیده باید خالص باشند وگرنه به فرم دلخواه نمیرسند.

همچنین ظرفی که سفیده هارادرون آن می ریزیم باید تمیزباشد.

سفیده های تخم مرغ رابادورتندهمزن بزنیدتا کاملا" سفیدوپفکی شود ، به حدی که

وقتی ظرف رابرمی گردانیدازظرف نریزد.

زرده های تخم مرغ ، شکر و وانیل را 10 ثانیه بزنید .سپس آب جوش رااضافه کنیدو

15 دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنیدتاکاملا" لیموئی رنگ وکشدارشود

.حالا هردوظرف راباهم مخلوط میکنیم .آردوبکینگ پودررا باهم مخلوط کرده ودوبارالک

کنید و کم کم به مواد اضافه کرده وبه صورت دورانی وآرام بالیسک مواد راهم بزنید.

فررابادمای 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.یک قالب به ارتفاع

10 سانت وقطر 20 در20 رابا کاغذروغنی بپوشانید.سپس مایه کیک راداخل قالب بریزید

تاکیک طلائی شود.

راباهمزن 10 دقیقه بزنیدتاتخم مرغ سبک شود وحجم آن چندبرابرشود . سپس مواد خشک

رابه کمک لیسک (قاشق مخصوص شیرینی پزی )کم کم به مخلوط بیفزائید ، بطوریکه پف

تخم مرغ ها نخوابد . این روش بسیارآسان است وتفاوت آن باروش قبلی این است که

کیک کمی خشک تر میشود.

وپفکی شود.سپس زرده های تخم مرغ یکی یکی به آن اضافه می شود. بعدازاین مرحله

نیز همزن کنارگذاشته میشود ومواد خشکرابه کمک لیسککم کم بامخلوط ترکیب می کنیم.

نکاتی درباره کیک اسفنجی :

کیک اسفنجی، پایه اصلی کیک ها وشیرینیهای تر وانواع رولت وکیکهای تولدو نامزدی است.

مرسوم ترین نوع تهیه این کیک همان روشی است که درآن زرده وسفیده تخم مرغ

 از هم جدا میشود.دراینصورت رعایت این نکات بسیارضروری است.

قالب سبب جمع شدن کیک وبدشکل شدن آن میشود.

اگربطور تصادفی این اتفاق افتاد ، به کمک پوست خود تخم مرغ آن قسمت راخارج کنید.

بنابراین بهتراست از ظروف استیل ، چینی یابلور استفاده کنید.

تاآخرین مرحله ای که آرد رااضافه می کنید پف داروسرشارازهوا باشد.

قاعده رابه خاطر داشته باشید که درکل برای تهیه کیک اسفنجی برای هر تخم مرغ

باوزن 60 میلی گرم ، 25 گرم آردو25 گرم شکر لازم است.بنابراین می توانید اندازه

دلخواه رابراساس این فرمول تعیین کنید.

کیک خنک نشده آن راازقالب خارج نکنید.

برای3 ماه آن رانگهدارید.

از میزان آرد کم کنیدوبه جای آن یک قاشق سوپخوری پودرکاکائو به مواد اضافه کنید.

دقت داشته باشید که حتما" پودر کاکائورابه مخلوط آرد وبکینگ پودر بیفزائید

ودوبار آنرا الک کنید.

پودرکاکائو رادریک فنجان باچندقطره آب جوش مخلوط میکنم سپس سه قاشق از مواد کیک

راهم به آن اضافه میکنم وقتی مواد کیک راداخل قالب میریزم لابلای کیک هم بصورت دایره

از مواد کاکائوی میریزم که بشکل کیک دورنگ درمی آید.