انواع سس

سس کچاب

مواد لازم :

سرکه : دوقاشق غ

شکر : یک قاشق غ

آب گوشت : یک پیمانه

فلفل قرمز شیرین : نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه :

رب گوجه فرنگی را در یک قاشق روغن تفت داده آب گوشت را به آن اضافه نموده

سرکه وشکر راداخل آن می ریزیم.بعد فلفل قرمز زده پس از چند جوش آماده است.

******************************

سس گوجه فرنگی

مواد لازم :

رب گوجه فرنگی : یک قاشق غ

آب گوشت : یک پیمانه

کره : 50 گرم

آرد : دوقاشق غ

نمک وفلفل و آبلیمو

طرز تهیه :

آرد را درکره که روی آتش قرار دارد می ریزیم ومرتب بهم می زنیم تا گلوله نشود.

کمی که تفت دادیم آب گوشت را کم کم به آن اضافه کرده ، بعد رب گوجه فرنگی را

که درمقداری آب حل کرده ایم همراه با نمک وفلفل در آن می ریزیم ومقداری هم

آبلیمو به آن اضافه می کنیم .سس پس از چند جوش آماده است.

در صورت تمایل مقداری پودر جعفری به سس اضافه می کنیم.

********************************

سس سفید

مواد لازم :

طرز تهیه :

کره را در ظرف کوچک لعابی دسته داری می ریزیم وآنرا داغ می کنیم

آرد را اضافه کرده ،شیر را بتدریج روی آرد می ریزیم

و بهم می زنیم تا آرد در شیر کاملا حل شودو روی حرارت ملایم می گذاریم

و مرتب بهم می زنیم تا شیر جوش آید و کمی غلیظ شود

،نمک و فلفل را اضافه می کنیم یکی دو جوش که زد از روی اجاق بر می داریم

********************************

سس مایونز

مواد لازم :

طرز تهیه :

زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می دهیم

(با این عمل مایونز به هیچ وجه نمی برد و سس بهتری تهیه می شود)

بعد کمی نمک می ریزیم و تخم مرغ ها را کمی می زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می ریزیم

و مرتب بهم می زنیم تا سس کاملا غلیظ شود،بعد دو سه قطره سرکه اضافه می کنیم

و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس می ریزیم

و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می ریزیم و این عمل را ادامه می دهیم

********************************

سس بارتز

مواد لازم :

طرز تهیه :

سرکه را با موسیر یا سیر و 2 قاشق آب سرد در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت میگذاریم

تا سرکه جوش آید و تبخیر بشود(به مقداری که فقط 1 یا 2 قاشق از آن باقی بماند)

بعد سرکه و موسیر را از صافی رد می کنیم و زرده های تخم مرغ را داخل سرکه صاف شده میریزیم

و به هم میزنیم تا زرده نرم و لطیف شود،آنگاه ظرفی را که زرده تخم مرغ و سرکه در آن است

در ظرف آب گرم قرار میدهیم تا کمی گرم شود، سپس ظرف را از داخل آب در می آوریم

و یک تکه کوچک(به اندازه یک گردو)از کره را در زرده تخم مرغ ها می اندازیم

و خوب مخلوط می کنیم بعد یک تکه دیگر به همان مقدار از کره را داخل تخم مرغ می اندازیم

و اگر کره آب نشد دوباره ظرف را در آب گرم قرار می دهیمو هم می زنیم

تا کره آب شود.این عمل را آنقدر تکرار میکنیم تا کره تمام شود.

البته باید دقت کرد که کره حتی المقدور خارج از گرما به تخم مرغ ها اضافه شود مگر اینکه کره آب نشود.

این سس بسیار لذیذ است به شرط آنکه در تهیه آن دقت لازم مبذول گردد.

بعد از مصرف آخرین تکه ی کره سس آماده است ;

بعد کمی نمک و فلفل و جعفری و ترخان خرد شده را به سس اضافه می کنیم.

این سس را بدون سبزی خرد کرده میتوان مصرف کرد.