طرز تهیه :

برنج را قبلآ خیس میکنیم، مرغ را بعد از تمیز کردن با یک لیوان آب و یک عدد پیاز و کمی نمک می گذاریم بپزد، به طوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد.

استخوان های درشت مرغ را می شکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد می کنیم؛ زرشک و کشمش را جداگانه می شوییم و خشک می کنیم و با دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم. به زرشک دو سه قاشق شکر می افزاییم. خلال بادام را در آب سرد خیس می کنیم تا کمی نرم شود. زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم و آماده می گذاریم. برنج را آبکش می کنیم. ته دیگ کمی روغن و آب می ریزیم. نیمی از برنج را در دیگ می ریزیم و قطعات مرغ را روی آن می گذاریم. نیمی از بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و نصف خلال پرتقال و بادام را روی سطح برنج می پاشیم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم. در دیگ را می بندیم و آن را روی آتش می گذاریم تا در دیگ عرق کند. آب مرغ را صاف می کنیم و با سه تا چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آب جوش مخلوط می کنیم و روی برنج می دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می کنیم.

تزئین مرصع پلو :

دیس بزرگی را انتخاب می کنیم، دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر می داریم و با زعفران مخلوط می کنیم، خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه می ریزیم و مقداری خلال بادام و پرتقال و کشمش و زرشک سرخ کرده با برنج داخل دیگ مخلوط می کنیم و پلو را در دیس می کشیم، قطعات مرغ را روی آن می چینیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را می پوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال، زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته روی پلو را به دقت تزئین می کنیم. خلال پسته را نباید بین پلو گذاشت، چون رنگ سبز آن از بین می رود. کافی است آن را بشوییم و در صافی بریزیم. آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آن را مصرف می کنیم. در آخر کمی کره آب شده روی دیس می دهیم.