کوکوها

 

توجه :

ا- بهتر است وقتی که یک روی کوکو سرخ شد آنرا به قسمتهای دلخواه تقسیم کرده 
بعدا" روی دیگر کوکو راسرخ نمائیــم . این عمل در همه ی کوکو ها بکار میرود .

2- تعداد تخم مرغها بستگی به مایه دارد تا زمانیکه از سفتی بیرون نیامده تخم مرغ
اضافه می کنیم و نیاید مایه خیلی شل شود.

کوکوی دو رنگ

موادلازم :

سبزی کوکو : نیم کیلو

تخم مرغ : 5 عدد

گردو : 5 عدد خرد شده

زرشک : 2 ق غذاخوری

آرد : یک قاشق

نمک و ادویه

طرز تهیه :

در ظرفی سبزی وتخم مرغ و آرد را مخلوط کرده وبمدت 5 دقیقه با چنگال هم میزنیم و

زرشک و گردوی خرد شده را اضافه نموده و کنار میگذاریم .

سیب زمینی : 2 عدد

 تخم مرغ : 3 عدد

 پیاز کوچک : یکعدد

پودر شوید خشک 1 ق غذا خوری

 

در ظرفی دیگر سیب زمینی ها را بعد از پخته شدن پوست میکنیــم و با پیاز ریز شده رنده

میکنـیم .آنگاه تخـــم مرغهاونمک و ادویه را اضافه کرده با چنگال خوب بهـــم می زنیـــم .

حالا ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار داده و روغن می ریزیم کمی که داغ شـــد اول مایه

سیب زمینی را ریخته با یک قاشق صاف کرده و سپس مایه سبزی را می ریزیم و صاف

میکنیم . حـــرارت را کم کرده و سر ماهیتابه را میگذاریــــم تا کوکوی ما ســـــرخ شــود.

سپس آنرا به قطعات دلخـــواه تقسیــم کرده بر میگردانیــم تا طرف دیگر نیز ســـــرخ شود.

یک دیس فراهم کـرده کوکورا به این طریق که یک برش طرف سبزی و یک برش طرف

سیب زمینی می چینیـــــم و باحلقه های پیاز و خیار شــور و جعفــری تزئین می کنیـــــم.

 
کوکوی مغز

مغز پخته شده را درتخــم مرغ زده شده می ریزیــم وخوب بهم می زنیم ، بعد آنرا در ماهیتابه ای

که روغن در آنکاملا" داغ شده باشد با قالبهای کوکو می ریزیم و سرخ میکنیم . سپس در دیس

می کشیــم و با گوجه فرنگی وسیب زمینی ســرخ شده و برشهای لیمـو ترش و جعفـــــری تزئین

می کنیم.

کوکوی مرغ

موادلازم :

سینه ی مرغ : یکعدد

تخم مرغ : 5 عدد

سیر : 2 حبه

زعفران سائیده : بمقدار کم

پیاز : 2عدد

 آبلیمو : یک قاشق

 نمک و ادویه

طرز تهیه :

سینه ی مرغ را با سیر خرد شده در قابلمه با مقــداری آب و نمک و ادویه میگذاریــم کاملا"

پخته شود ، پس از سرد شدن استخوانهای آنرا جدا می کنیم ومی کوبیم . سپس تخم مرغها را

در ظرفی شکسته زعفران را که قبلا" درآبجوش حل کرده ایم به اضافه مرغ ، پیاز رنده شده

و آبلیمو و نمک و ادویه را به آن اضافه می کنیــم و داخل روغــــن که قبلا" در ماهیتابه داغ

کرده ایم می ریزیم . وقتی هر دو طرف کوکو ســرخ شد در ظرفی کشیده . با گـــوجه فرنگی و

 جعفری آنرا تزئین می کنیم .

 

کوکوی شوید

موادلازم :

شوید : نصف پیمانه

تخم مرغ : دوعدد

سیر خرد شده : 2 حبه

 نمک و ادویه و فلفل

طرز تهیه :

شوید را پس از شستن خرد می کنیم ، تخم مرغها را در ظرفی شکسته ، شوید ، سیر و نمک

 و فلفل به آن زدهخوب بهم می زنیم ، روغن را در ماهیتابه داغ می کنیم . مایه کو کو را داخل

آن می ریزیم و درب آنرا گذاشته پس از ســرخ شــدن روی دیگر کوکو را هــم ســرخ می کنیم.

با گوجه فرنگی و جعفری آنرا تزئین می کنیم .

 

کوکوی بادنجان

موادلازم :

بادنجان : 6 عدد

تخم مرغ : 6 عدد

زعفران سائیده شده : نصف قاشق چایخوری

 پیاز : 2عدد

یکعدد کوچک سیب زمینی

یا یک استکان برنج پخته شده

 آرد : 2 قاشق غ

نمک فلفل و ادویه

طرز تهیه :

بادنجلنها را بعد از پوست کندن رنده(ریز) میکنیم و پیاز را هم رنده کرده و تخم مرغها و

سیب زمینی رندهشده یا برنج پخته شده را همراه نمک وادویه و زعفران مخلوط کرده به

طوریکه خیلی شل نباشــد . در ماهیتابه ای روغن ریخته و بلافاصله مایه کوکو را درون

آن ریخته صاف میکنیم وپس از سرخ شدن به چند قسمت تقسیم کرده و بر میگردانیم تا

طرف دیگر نیز سرخ شود. در دیس چیده با حلقه های پیاز و گوجه فرنگی تزئین میکنیم.

 

   کوکوی گل کلم

موادلازم :

گل کلم متوسط : یکعدد

تخم مرغ : 5 عدد

 پیاز کوچک : 1 عدد

،نمک و ادویه

آرد : 2 ق

طرز تهیه :

پس از تمیز کردن گل کلم آنرا از هم جدا می کنیم بعد در آبجــوشی که قبلا" روی چــراغ آماده

کرده ایم می ریزیم تا گل کلمها پخته شوند. تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم آنگاه زعــفران

 حـل شــده ، پیاز رنــده و آرد و نمک و گل کلمها را که با چنگال له شــده در آن می ریــزیـــم و

خوب بهـــم می زنیم . سپس مایه کوکو را درماهیتابه ایکه روغن در آن خـــوب داغ شــده است

می ریزیم وروی آنرا صاف می کنیم تاسرخ شود .تقسیم کرده و روی دیگر رانیز سرخ می کنیم .

 

کوکوی لوبیا سبز

موادلازم :

لوبیا سبز : نیم کیلو 

تخم مرغ : 5 عدد

آرد : 2 قاشق غ

نمک فلفل و ادویه

طرز تهیه :

لوبیا سبز را با مقداری آب و نمک می گذاریـم تا بپزد بعد در آبکش ریخته تا آب آن بــرود.

لوبیاها را له کرده با تخم مرغها و آرد و نمک وادویه مخلوط نموده .در ماهیتابه که روغن

ریخته ایم و داغ شده با قاشق مقداری از مایه را برداشته در ماهیتابه می ریزیــم و به این

ترتیب همه را ریخته یک طرف که سرخ شد طرف دیگر رانیز سرخ می نمائیم.

کوکوی ماهی 

كوكوي ماهي كيلكا هم مثل بقيه كوكوها هست ديگه ، فقط ماهي كيلكا را چرخ كرده و به مواد
اضافه ميكنيم . مي تونيم سبزي كوكوئي هم بريزيم ( ديگه سليقه اي هست )

تخم ماهي هم همينطوره ؛ البته تخم ماهي چون خيلي ريزه ديگه نيازه به چرخ شدن نداره ، فقط
توي مايع كوكو كه شامل سبزي كوكوئي و پياز خردشده و تخم مرغ و ادويه و نمك هستش خوب
اضافه شده و بهم ميزنيم ؛ سپس هم سرخ ميكنيم

از غزاله عزیزم ممنون طبق دستور ایشون بپزید

 

 

سال نو مبارک

 

 

*******************