مرغ با سس گردو 
مواد لازم (6 الی 8 نفر)
|
مرغ : 5/1 کیلو |
|
نمک : یک قاشق چایخوری |
|
مغز گردو : 150 گرم |
|
پیاز بزرگ خرد شده : یک عدد |
|
نان سفید : سه تکه |
|
فلفل قرمز یا سیاه : یک قاشق چایخوری |
|
جعفری خرد شده : یک قاشق سوپخوری |
طرز تهیه :
مرغ را به هشت تکه تقسیم می کنیم و در ظرفی می گذاریم و به آن مقدار زیادی آب اضافه
می کنیم و مقدار کمی نمک در آن می ریزیم
و ظرف را روی آتش می گذاریم تا به حالت جوش در آید.
حرارت را کم می کنیم تا مرغ به مدت 30 دقیقه بپزد و گوشت آن نرم و ترد شود،
ولی نه به حدی که از هم جدا شود.
گوشت مرغ را از داخل ظرف به بشقابی منتقل می کنیم
و آب مرغ داخل ظرف را دوباره به حالت جوش در می آوریم تا به اندازه کمی بیشتر
از ربع لیتر کاهش یابد.
مغز گردو، پیاز و آب مرغ را داخل یک مخلوط کن برقی می ریزیم و با دور زیاد به مدت 15 ثانیه
آن ها را هم می زنیم، نان، نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز
و یک قاشق چایخوری نمک را به مخلوط اضافه می کنیم
و مجددآ آنقدر آن را با مخلوط کن هم می زنیم تا مخلوط تبدیل به یک پوره هم آهنگ شود.
حال سس گردو آماده است.
(اگر مخلوط کن در دسترس نباشد؛ گردو را با وسایل دستی که مخصوص خرد کردن
گردو است یا در هاون خرد می کنیم و سپس آن را به داخل ظرفی منتقل نمایید و پیاز
و نمک را به آن اضافه می نماییم. نان را ریز ریز می کنیم و به کمک ته قاشق آن را با پیاز
و گردو کاملآ مخلوط می کنیم و مخلوط را به آب مرغ می افزاییم، به طوری که هر دفعه
چند قاشق از مخلوط را به داخل آب مرغ می ریزیم و آن را خوب هم می زنیم. این عمل
را آن قدر ادامه می دهیم تا مخلوط کاملآ غلیظ و یک دست شود، به طوری که با قاشق
بتوان آن را برداشت).
وقتی گوشت مرغ به اندازه کافی سرد شد، طوری که با دست قابل لمس باشد، پوست
آن را جدا می کنیم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم و گوشتها را به قطعات باریکی
می بریم و آن ها را در کاسه ای می ریزیم. مقداری از سس گردوی آماده شده را روی
گوشت می ریزیم و به کمک یک قاشق کاملآ آن ها را هم می زنیم، به طوری که گوشت
با سس کاملآ آغشته شود. گوشتها را در ظرفی می ریزیم و روی آن ها را با باقیمانده
سس می پوشانیم و نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز را هم روی همه آن ها می پاشیم
و جعفریها را برای تزئین روی آن ها می ریزیم.
+ نوشته شده در دوشنبه ۱۳۸۷/۰۷/۰۸ ساعت 9:14 توسط ☘ ✿ ☘ ziba ☘ ✿ ☘
|
در حسرت دیدار تو آواره ترینم ...