چگونگی فرم دادن خامه
چگونگی فرم دادن خامه
برای تهیه خامه ی فرم گرفته ی مطلوب ، می بایست خامه ای رادرنظربگیرید
که چربی آن از 35 درصدکمتر نباشد ، درصورتیکه برای تهیه ی کرم ها ،
نیازبه این درصدچربی درخامه نیست. چنانچه چربی خامه بیش ازحدموردنظرباشد
می توانیدبه میزان مساوی خامه ی کم چرب به آن اضافه کنیدوچربی آنرامتعادل سازید
تاهنگام زدن خامه دچارمشکل نشوید.به ازای هریک کیلوگرم خامه ی مناسب ،
250 گرم شکربه آن افزوده ومخلوط کنیدوپس ازسردشدن کامل ، باهمزن برقی
بزنیدتافرم بگیردوجای خطوط مفتول همزن روی خامه محونشود.مراقب باشید ،
یخ زدگی خامه رابافرم گرفتن آن اشتباه نگیرید.درفواصل زدن خامه ، چنانچه
یخ زده باشد به آن استراحت دهید.به این معنی که همزن راخاموش کنیدوپس
ازچنددقیقه دوباره انرابزنید.این کارراچندبارتکرارکنیدودرنظرداشته باشید که
سرعت متوسط همزن برقی ، مناسبت ترین سرعت برای تهیه ی خامه ی فر
م گرفته است.درپاره ای ازموارد ،دیده شده که خامه ی مصرفی دربین لایه های
کیک وپس ازقرارگرفتن دریخچال ، دراطراف کیک جاری می شودوموجب
نارضایتی سازنده ی آن میگردد.این مشکل ، به دلیل فرم نگرفتن خامه وسفت بودن
آن درحالت یخ زدگی است که به اشتباه درظاهربه شکل خامه ی فرم گرفته به
نظرمیرسد.بنابراین ، بادقت وحوصله به نکات زیرتوجه کنیدتادچار مشکل نشوید.
1-
پس از شیرین کردن خامه به میزان ذکرشده دربالا، آن رادرظروف مخصوص
فریزر بریزیدوسعی کنیدمیزان آن برای یک بارمصرف درنظرگرفته شود.
اگرچه می توانیدخامه ی فرم گرفته رادوباره فریزکنید ، ولی بهتراست خامه ای
که ازانجمادخارج شده است دوباره منجمد نشود.
2-
هرگز خامه ی شیرین نشده رادرفریزرقرارندهید.زیرابه اصطلاح می برد
ودیگرقابل مصرف نخواهدبود.
3-
مراقب باشیدخامه ی گرم رانزنیدزیرانه تنهافرم نخواهدگرفت ، بلکه موجب
خراب شدن آن نیزمیشود.
4-
خامه رابیش ازحدنزنید، زیرابه کره تبدیل خواهد شد.دراینصورت می توانید
ازآن به عنوان کره ی شیرین استفاده کنیدنه خامه ی فرم گرفته !
5-
جهت صاف کردن خامه ی روی کیک ، پالت رادرآب سردفروببریدنه آب گرم !
زیرآب گرم موجب شل شدن خامه می شود.
6-
از خامه هائی که درپاکتهای گوناگون دربازارعرضه میشوند میتوان استفاده کرد.
استفاده ازاین نوع خامه خیلی ساده است وفقط کافیست قبل ازمصرف بمدت 12 ساعت
دریخچال قراربگیردتاکاملا" سردشود.بعدآنراباهمزن برقی بزنیدتافرم بگیرد.اما دقت
داشته باشیدکه این نوع خامه ها، فقط برای تزئین کیک ها مناسب است وبرای استفاده
درلابه لای کیک ها ، طعم ومزه ی خاصی ندارندوتنهابه لحاظ فرم گرفتن وسفت شدن
درزمانی کوتاه وماندگاری طولانی ، مفیدوقابل استفاده هستند.
7-
چنانچه بخواهیدبجای خامه ی تازه ازپودر خامه استفاده کنید ، می باید100 گرم
پودرخامه رابا200 گرم شک و300 میلی لیترشیرمخلوط کنیدوخوب هم بزنید
تاموادباهم ترکیب شوند.سپس دریخچال بگذاریدوپس از سردشدن کامل ، باهمزن
برقی بزنید تافرم بگیرد.
اگرخامه ی طبیعی دردسترس داریدبهتراست ازپودرخامه استفاده نکنید.
8-
مراقب باشید میزان خامه باحجم ظرف موردنظر - که می خواهیدخامه رادرآن
بریزیدوباهمزن برقی بزنید - متناسب باشد.هرگز مقدارزیادی خامه رایکجاودرظرفی
کوچک نزنید ، زیرافرم نخواهدگرفت.همچنین اگرمقدارخامه کم وظرف موردنظر
بزرگ باشد ، نتیجه ی خوبی نخواهیدگرفت.
درپایان امیدوارم توانسته باشم شماراراهنمائی کنم.
در حسرت دیدار تو آواره ترینم ...