مربا به روش دولپی 
به سارای تلخ وغمگین که هرچی شیرینی میخوره قند غمش پائینه 
چون آبجی زیبا تون تبحر خاصی در پخت مربا داره بهتره به تذکراتش اساسی گوش کنین
نکته :
1- مربای میوه های سخت گوشت مثل آلبالو ، گیلاس ، به ، بالنگ ، سیب و..... را بهتر
است شب قبل از پخت در شکر لازم بخوابانیم.
2- مربای میوه های نرم گوشت مثل توت فرنگی ، هویج رنده شده ، زرشک و .... رابهتر
است با شربت قوام آمده درست کرد .
3- مربای پوست میوه جات مثل پوست پرتغال ، بهار نارنج ، پوست پسته و....... رابهتر
است درابتدا با آب بجوشانیم و آب آنرا دور ریخته ویک شبانه روز درآب سرد نگهداریم
ودراین فاصله 3 الی 4 بار آب آنرا عوض کنیم.
4-اسانس مربا را حتما" در آخر اضافه کنید مگر اینکه زمان پخت کمتری نیاز داشته باشد.
خود من به شخصه از گلاب استفاده نمی کنم یک تنظیف(باند) را دولا میکنم وداخل آن
گل محمدی خشک شده بهمراه حل سابیده شده می ریزم وگره زده در ظرف مربا می اندازم
5- در آخر یک قاشق غذاخوری آبلیمو به مربا می زنیم دوجوش بخوره کافیه برای جلوگیری
ازشکرک زدن مربا
6- هیچوقت موقع پخت مربا درب ظرف را نمی گذاریم .
7- تایادم نرفته بگم هیچوقت مربا رو درظرفی که تازه خریدین نپزین
8- ناجایی که امکان داره کف مربا رو هم با قاشق می گیریم
9- برای اینکه بدونیم پخت مربا کافی هست یانه چند قطره از شربت قوام آمده را در یک
استکان آب سرد می ریزیم اگر سفت باشد مربا آماده است.
10- اگر شکر تمیز نبود یا از خاکه قند استفاده می کنید بعد از جوش آمدن شکر بایک
عدد سفیده ی تخم مرغ ناصافی آنرا می گیریم واز صافی رد کنید
حالا چند نمونه مربا
**************************
مربای آلبالو
مواد لازم:
آلبالو یک کیلو
شکر دو کیلو
حل سابیده شده + گل محمدی خشک شده
طرز تهیه :
آلبالو را پس از شستن ، هسته هایش را گرفته وداخل ظرف لعابی ریخته شکر راروی آن
می ریزیم ویک شب تاصبح درب آنرا گذاشته تا آب بندازد.
صبح اولین کاری که می کنید ظرف مربا راروی اجاق گاز گذاشته وتنظیفی که گفتیم داخل
قابلمه انداخته تا بجوش بیاد .هیچوقت آب اضافه نکنید مگر اینکه بخواهید شربت هم تهیه
کنید که در آن صورت نیاز به شکر بیشتری هم داریم.
بعد که جوش آمد کف مربا را میگیریم وبا قاشق گاهی به تنظیف فشار می آوریم تا اسانسش
خارج بشه . مربا را زیاد نباید بپزیم چون تغییر رنگ داده ورنگ زیبای عقیق مانندش رو
از دست میده .شربت که قوام آمد مربا آماده است.قبل ازاینکه از روی آتش برداریم یک
قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه می کنیم دو جوش زد خاموش می کنیم.
مربای گیلاس هم به همین روش درست میشه بااین فرق که چون گیلاس شیرینه از شکر
کمتری استفاده می کنیم به ازای هر یک کیلو گیلاس 1/5 کیلو شکر
********************************
تقدیم به زنداداش عزیزم که هرسال زنگ نزنه بگه چه جوری درست کنم چیکار کنم
مربای به
مواد لازم :
به دو کیلو
شکر دو کیلو
حل و گل محمدی
طرز تهیه :
به را پس از شستن وتمیز کردن پوست می کنیم ، تخمهای آنرا درآورده( دور نریزید در
فصل زمستون که سرما میخورید نوش جان بفرمائید) وبه هراندازه که مایلید خرد کنید
چون ارباب اینجانب به را درشت دوست دارند خودم به را به دوقسمت خرد میکنم.
وقتی آماده شد آنرا در ظرف می ریزیم.
توجه داشته باشید که مربای به اگر دوست دارید خوشرنگ وزیبا باشد حتما"حتما"
در ظرف مسی تهیه کنید.
به رادر ظرف مسی ریخته وشکر روی آن میریزیم تا صبح بماند و طبق دستور بالا
عمل می کنیم
*************************
مربای پوست پرتغال
مواد لازم :
پوست پرتغال یک کیلو
شکر یک کیلو نیم
آب پر تغال یک لیوان
طرز تهیه:
پوست پرتغال را بصورت خلال نازک خرد کرده تلخی آنرا می گیریم. شکر را بامقداری
آب می گذاریم تا بجوشد . پوست های خلال شده را داخل آن ریخته بعد از چند جوش
مربا آماده است و عملیات آبلیمو............
********************************
مربای گل محمدی
مواد لازم :
گل محمدی تازه یک کیلو
شکر یک کیلو
گلاب یک لیوان
گل رز قرمز مقداری
آبلیمو یک قاشق غ
طرز تهیه:
گلبرگهای گل محمدی را تمیز می کنیم وبا آب می شوریم . در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود
دریک ظرف شکر وگلاب را با مقداری گل رز قرمز که دریک تنظیف ریخته وگره زده ایم (برای
خوشرنگ شدن مربا) از رنگهای غذایی هم می توان استفاده کرد
روی حرارت به جوش می آوریم تا شربت قوام بیاید. وقتی شربت خوشرنگ شد کیسه را از ظرف
خارج می کنیم . وقتی شربت آماده شد آنرا از روی حرارت برداشته
وگلبرگهای گل محمدی را اضافه کرده ومی گذاریم با بخار ناشی از شربت پخته شود آبلیمو زده و
می گذاریم تا سرد شود.چون گلبرگها ظریف و نازک هستند زود آماده می شود .
+ نوشته شده در دوشنبه ۱۳۸۶/۰۷/۲۳ ساعت 20:9 توسط ☘ ✿ ☘ ziba ☘ ✿ ☘
|
در حسرت دیدار تو آواره ترینم ...