اردور تخم مرغ وبیسکویت نمکی

اردور تخم مرغ وبیسکویت نمکی

مواد لازم

تخم مرغ آب پز : 3 عدد

کره : 3 قاشق س

آرد : 3 قاشق س

شبر : سه چهارم لیوان

نمک : یک چهارم قاشق چ

پاپریکا : کمی

تخم مرغ کمی زده شده : 1 عدد

خرده بیسکویت نمکی (ترد): بمقدار لازم

طرز تهیه

تخم مرغها رابصورت سفت آب پز کنید.آنگاه بارنده ی درشت رنده کنید.سپس کره راروی

 حرارت آب کنیدوآرد رادر آن تفت دهیدتاخامی اش گرفته شود. حالا شیرسرد ، نمک وپاپریکا را

 به آن اضافه کرده وهم بزنیدتاکاملا" غلیظ شود.بعدآنراکناربگذاریدتاسردشود. دراین هنگام

 سس وتخم مرغ رنده شده رابا هم مخلوط کنید.کمی ازموادرادردست شکل دهید(بصورت

 گلوله های کوچک) .ابتدادرتخم مرغ زده شده وسپس درخرده ی بیسکویت نمکی

 بغلطانید.این کاررادوبارتکرارکنید ودرروغن داغ شناور سرخ کنید.

 

توجه : پس ازهرباراستفاده ازروغن آنراصاف کنید.

دسر کشکول

دسر کشکول

مواد لازم

آرد سفید : سه چهارم پیمانه

نشاسته: 2 قاشق س

آب سرد : 2 پیمانه

تخم مرغ : 2 عدد

شیر : 1 لیتر

شکر : 1/5 پیمانه

وانیل : کمی

کره : 100 گرم

ژله برای تزئین

طرز تهیه

آرد ونشاسته رادرآب سرد حل کنید.سپس تخم مرغ ها رابه آن اضافه کنیدومخلوط را ازصافی

 رد نمائید.آنگاه شیروشکررانیز اضافه کنیدوروی حرارت ملایم قراردهید. وقتی به حالت فرنی

 سفت در آمد ، شعله راخاموش کنیدو وانیل وکره رابیفزائید.بعدازآب شدن کره ، آنرادرظرف

 مورد نظربریزید.بعدازسرد شدن ، دسرراباتکه هائی از ژله های رنگی ومیوه های دلخواه تزئین

 کنید.

 

 

شکلات صبحانه

شکلات صبحانه

مواد لازم

شکلات سیاه : 150 گرم

پودر قند : یک چهارم پیمانه

کره : 50 گرم

پودر کاکائو : 5 قاشق س

تخم مرغ : 2 عدد

وانیل : یک چهارم قاشق س

شیرداغ : دوقاشق س

خامه ی فرم گرفته : 125 گرم

فندق ریز خرد کرده : 100 گرم

طرز تهیه

شکلات راداخل ظرفی مناسب بریزید وروی بخارآب جوش قراردهیدتا ذوب شود (بروش بن

 ماری ) پودرقند رابه شکلات اضافه کنید سپس کره وپودر کاکائو رابه آن بیفزائیدوخوب مخلوط

 کنید.تخم مرغ هاووانیل راباهمزن برقی خوب بزنیدتاغلیظ شود وبه مخلوط قبلی

 بیفزائید.حالاپس ازافزودن شیر وخامه ، فندق رااضافه کنید.شکلات صبحانه رادرون ظرف در

 دار بریزید ودر یخچال قراردهید

 

ترشی سیب وگوجه فرنگی

ترشی سیب وگوجه فرنگی

مواد لازم

گوجه فرنگی خردکرده : 10 عدد

سیب خردکرده : 2 عدد

پیاز خردکرده : 2 عدد

دانه ی خردل : 3 قاشق چ

زنجفیل : 1 قاشق س

دانه ی سیاه فلفل : 1 قاشق س

سرکه ی سفید : 2 پیمانه

شکرقهوه ای : 1 پیمانه

طرز تهیه

همه ی موادراباهم داخل قابلمه بریزیدوبمدت 45 دقیقه روی حرارت بجوشانیدتاتمام مواد نرم

شود.حالاترشی راداخل شیشه بریزیدوبگذاریدسردشود.این ترشی، بعدازسردشدن قابل

استفاده است ومدت زمان ماندگاری آن داخل یخچال از 6ماه تا یکسال است.

ترشی پرتقال ونارنگی

ترشی پرتقال ونارنگی

موادلازم

پرتقال : 10 عدد

نارنگی : 10 عدد

سرکه : 2 پیمانه

چوب دارچین : 2 عدد

پودرمیخک : یک دوم قاشق چ

آب پرتقال ونارنگی : یک پیمانه

شکر : 2 پیمانه

طرزتهیه

پرتقالها ونارنگیهارا پوست کنده ووپرپر میکنیم سپس باچاقوی تیزپوست هرپره رابه آرامی از

آنها جدامی کنیم بطوریکه فقط گوشت آنهاباقی بماند.بعد پره های پرتقال ونارنگی راداخل

ظرف شیشه ای می چینیم .آب پرتقال وسرکه وشکروچوب دارچین وپودرمیخک رادرظرفی

جداگانه مخلوط کرده وروی حرارت قرار میدهیم وبمدت 2 دقیقه می جوشانیم تاشکر حل

شود.حالا آنرابه حالت داغ ، داخل شیشه می ریزیم ومیگذاریم سردشود.پس ازسردشدن ،

درشیشه رامی بندیم.این ترشی بعدازیک روز قابل استفاده است ومیتوان آنراداخل یخچال

بمدت 6 ماه تایک سال نگهداری کرد.

 

کوکوی سیب زمینی وقارچ

کوکوی سیب زمینی وقارچ

مواد لازم

سیب زمینی : 500 گرم

کره : 25 گرم

قارچ خردکرده : 200 گرم

سیر له شده : 1 حبه

پیازچه ی خردکرده : 1 قاشق غ

تخم مرغ : 1 عدد

نمک وفلفل : بمیزان لازم

آرد : بمیزان لازم

روغن : بمیزان لازم

طرز تهیه

سیب زمینی هارا بپزید ، آنهاراپوره کنیدوکنار بگذارید . کره رادرتابه گرم کنید.قارچ وسیررااضافه کرده

 وبمدت 10 دقیقه آنراتفت دهید(حرارت اجاق رازیاد کنیدومرتب هم بزنیدتاقارچ آب نیندازد).سپس پیازچه

 رااضافه کنید.اکنون موادراازروی حرارت برداریدوبگذاریدسردشود.موادرابهمراه تخم مرغ به پوره ی سیب

 زمینی اضافه کرده نمک وفلفل غذارااندازه کنید وتمامی موادراباهم مخلوط نمائید.مایه ی کوکو را4

 قسمت کنید .آنهارادرآرد بغلطانیدوبادست فرم دهید.سپس درروغن سرخ کنید وهمراه باسالادفصل میل

 نمائید.

 

آش نخود

آش نخود

مواد لازم

نخود : 500 گرم

کشک : 500 گرم

نمک وادویه : بمیزان لازم

کره : 100 گرم

پیاز سرخ کرده برای تزئین

طرز تهیه

نخود راازشب قبل در آب بخیسانیدوبگذاریدبپزد.بعدازپختن کشک ونمک وادویه وکره رااضافه کرده

وبمدت 20 دقیقه بپزد.آش که جا افتاد روی آنرا باپیاز داغ تزئین کنید.

توپهای اسفناج

توپهای اسفناج

مواد لازم

آرد : 200 گرم

روغن مایع : 2 پیمانه

اسفناج : 200 گرم

پیاز : 1 عدد

ادویه : 1 قاشق س

زیره سیاه : یک دوم قاشق س

نمک وفلفل : بمیزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه

آرد رادرظرفی مناسب بریزید وروغن ویک دوم پیمانه آب به آن اضافه کنید.یک پینچ نمک اضافه کرده وورز

 دهیدتاخمیری نرم حاصل شود.روی خمیرراباپارچه ای نمناک بپوشانیدودردمای محیط استراحت

 دهید.اسفناج رابشوئیدوخردکنیدودرمقدارکمی روغن بایکعدد پیازتفت دهید.اکنون ادویه ، زیره ونمک

 وفلفل رابآن اضافه کنیدوحدود 2 دقیقه روی اجاق بهم بزنید.حالاخمیرراروی سطحی آردپاشی شده به

 کمک وردنه باز کنید ومایه ی اسفناج راوسط آن بریزیدومخلوط کنیدبطوری که اسفناج وخمیر خوب باهم

 مخلوط شوند.ازاین مواد تعدادی توپ درست کنید وآنهارادرروغن سرخ نمائیدوروی کاغذ حوله ای

 آشپزخانه بگذاریدتاروغن اضافی آن گرفته شود.درظرف چیده ومیل کنید.

 

خوراک قلوه بره

خوراک قلوه بره

مواد لازم

قلوه ی بره : 4 عدد

کره : 40 گرم(2قاشق س)

سیب زمینی : 2 عدد

هویج : 1 عدد

پیاز : 1 عدد

گوجه فرنگی : 2 عدد

خیارشور : 2 عدد

برگ بو : 2 عدد

دانه سیاه فلفل ونمک وادویه: مقداری

خامه : 4 قاشق س

جعفری : 1 دسته

شوید : 1 دسته

نخود فرنگی : یک پیمانه

طرز تهیه

تمام چربی قلوه هارابگیرید.ازقسمت مرکز هرقلوه رابه دوتکه تقسیم کنید.زیرآب

 بشوئیدوخشک کنید.سپس کره رادرتابه ذوب کنید.قلوه هارانیز درون آن تفت دهید آنگاه سیب

 زمینی ، هویج وپیاز راپوست بگیرید وبه قطعات نسبتا" درشت خرد کنید.درظرف دیگری

 مقداری کره ریخته وابتداپیاز وبعد سیب زمینیها راتفت دهیدودر آخرهویج راهم اضافه

 کنیدواجازه دهید تاچنددقیقه موادبپزند.حالا گوجه فرنگی رندهشده رابه مواداضافه کرده

 وبگذارید10دقیقه بپزد.پس ازاین مدت دانه های فلفل سیاه ونمک رااضافه کنید.15 دقیقه طول

 میکشدتاسبزیجات پخته شود.اکنون غذارابه یک ظرف پیرکس منتقل کنید.خامه ، جعفری و

 شوید خردشده، نخودفرنگی وخیارشورحلقه شده رااضافه کنید وخوب مخلوط نمائیدوبمدت

10 دقیقه با حرارت 180 درجه س درون فر قراردهید.روی آنراباقلوه ی سرخ کرده تزئین کنید.

 

توجه : برای گرفتن بوی قلوه می توانید ازکمی فلفل سیاه وسرکه استفاده کنید.

ماهي تندوري

ماهي تندوري

مواد لازم

ماست معمولی : 250 گرم

پودر تندوری : 1 قاشق س

فلفل قرمز :یکسوم قاشق چ

زنجفیل تازه رندهشده :1 قاشق س

سیرله شده :2 حبه

نمک وفلفل : بمیزان لازم

ماهی حلوا سیاه : 1 عدد

لیموترش : 1عدد

طرز تهیه

ابتداماست وپودر تندوری راباهم مخلوط کنید.زنجفیل ، فلفل قرمز ، سیرله شده ، نمک وفلفل

 رااضافه کنید.پوست ماهی رابگیرید.مراقب باشید صدمه ای به گوشت آن وارد نشود.مخلوط

 زنجفیل وسیر راخوب به سطح ماهی بمالیدوآنرابااین موادآغشتهکنید.سپس برش هایی

 درهردوطرف ماهی ایجاد کنید.لیمو راازوسط برش دهیدوهردوطرف ماهی رابه آب لیمو

 آغشته کنید.اکنون ماهی راروی صفحه ای قرار دهید.بوسیله قلم مودوطرف ماهی

 راباموادمخلوط شده مزه دارکنید.2ساعت اجازه دهیدتاماهی کاملا" مزه دارشود.حالاماهی

 راهمانطور روی پنجره ی سیمی قراردهید.روی یک سینی بگذارید.داخل سینی تانیمه آب

 بریزیدودرطبقه ی اول فرباحرارت 180 درجه بمدت 40 دقیقه قراردهیدتاپخته شود.سپس

 درظرف مناسبی قرارداده آنرا با لیموترش ، نعناء وخیارشورتزئین کنید.

 

خوراك فيله ي ماهي وژامبون باسس خامه وشوید

خوراك فيله ي ماهي وژامبون باسس خامه وشوید

مواد لازم

فیله ی ماهی شیر یاشوریده : 4 قطعه

نمک وفلفل : بمقدار لازم

آبلیموی تازه :3 قاشق س

سیررنده شده : 1حبه

ژامبون گوشت :4 ورقه بزرگ

کره : 30 گرم

شویدخردشده : 1 قاشق س

خامه : 100 گرم

پنیر گودا :150 گرم

طرز تهیه

فیله های ماهی راهمراهبانمک، فلفل ، آبلیمو وسیرمزه دارکنید ودرظرف دربسته بگذاریدویک

 ساعت دریخچال قرار دهید. سپس آنرادر ظرف مناسبی (که با30 گرم کره چرب کرده اید)

 قرار دهیدورویش فویل بکشیدودرطبقه ی وسط فرگرم شده باحرارت 180 درجه س بمدت

20 دقیقه بگذاریدتاماهی بپزد.آنگاه ازفرخارج کنید.فیله های ماهی راروی هرقطعه ژامبون

 قراردهیدوژامبون رادور آن بپیچیدودرظرف مناسب قراردهید.سپس مقداری ازباقیمانده ی آب

 ماهی رادرظرف باشویدوخامه مخلوط کنیدودرصورت نیاز کمی نمک بزنیدوروی سطح ماهی

 وژامبون بدهید.بعدرویش پنیربپاشیدودرطبقه ی وسط فرگرم شده بادمای 180درجه س به

 مدت15/20 دقیقه قراردهید.(کافی است پنیر طلائی وبرشته شود)

پنیرگودا : پنیرنیمه سخت هلندی که برای تولید1کیلوگرم ازآن ، از12تا14 کیلو شیرتازه ی گاو

 استفاده می شود.مواردمصرف آن ، درسالاد،صبحانه ، پیتزاولازانیاست وبطورکلی بعنوان

 طعم دهنده مورداستفاده قرارمیگیرد.

نكاتی‌ در مورد كمپوت‌ها

نكاتی‌ در مورد كمپوت‌ها

كمپوت‌ از دسرهای‌ میوه‌ای‌ محسوب‌ می‌شودو در فصل‌هایی‌ كه‌ میوه‌ كم‌ است‌ می‌توان‌ از انواع‌و اقسام‌ كمپوت‌ استفاده‌ كرد.
به‌ طور كلی‌ این‌ میوه‌ پخته‌ را (كمپوت‌) اكثرمردم‌ مصرف‌ می‌كنند. مخصوصا اشخاصی‌ كه‌دستگاه‌ گوارش‌ آنها به‌ خوبی‌ قادر به‌ هضم‌ كردن‌میوه‌های‌ خام‌ نیست‌. بنابراین‌ در تهیه‌ آن‌ بایددقت‌ خاصی‌ شود و اندازه‌ و شكر و نوع‌ تازه‌بودن‌ میوه‌ را حتما باید در نظر گرفت‌ و هنگام‌درست‌ كردن‌ آن‌ باید سعی‌ كنید كه‌ شربت‌ آن‌زیاد جوشیده‌ نشود، زیرا مواد اصلی‌ آن‌ یعنی‌میوه‌ زود له‌ می‌گردد و فرم‌ تكه‌های‌ میوه‌ از بین‌می‌رود و حالت‌ وارفتگی‌ به‌ خود می‌گیرد.
اصولا كمپوت‌ را نمی‌توان‌ بدون‌ سرپوشی‌محكم‌، زیاد نگهداری‌ كرد، چون‌ شربت‌ آن‌ زیادجوشیده‌ نیست‌ و زود فاسد می‌شود. بنابراین‌ پس‌از طبخ‌ آن‌ در قوطی‌ یا شیشه‌ مخصوص‌ ریخته‌ ودهانه‌ شیشه‌ را كاملا ببندید تا هوا به‌ داخل‌ آن‌نفوذ نكند و هنگام‌ پختن‌ حتما نباید درب‌ ظرف‌ كه‌روی‌ اجاق‌ است‌ گذاشته‌ شود چون‌ بخار بیش‌ ازحد و حرات‌ زیاد داخل‌ ظرف‌، میوه‌ را له‌ می‌كند وشربت‌ غلیظ می‌شود. در واقع‌ شربت‌ كمپوت‌ بایدرقیق‌ و كم‌ شیرین‌ تهیه‌ شود

منبع

چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها

 

چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله ها

۱)اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد.
۲)اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم.
۳)برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می گذاریم.
۴) در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم.
۵) پودینگ سریعاً بسته می شود.
۶)نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد.
۷) ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد.
۸) فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فریزر به مدت ۱۲ ساعت بگذاریم و بعد از بیرون آوردن خوب بزنیم تا فرم بگیرد. حالت فرم گرفته حالتی است که جای پرهای همزن در آن باقی بماند.
۹)مهمترین نکته در پودینگها تازه بودن تمام مواد است.
۱۰) در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاریخ مصرف کمپوتها باید مشخص باشد.
۱۱)پودر ژلاتینها کهنه نباشد.
۱۲)دسرها باید حتماً تازه سرو شوند.
۱۳) طریقه بن ماری: یعنی یک ظرف آبگرم را روی حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامی روی آن قرار داده و هم می زنیم. حرارت نبایدزیاد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
۱۴)اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود می توانیم آن را گرم کرده و روی ژله اولی بریزیم و بقیه رنگ ژله ها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی ژله ها بریزیم.
۱۵) تزئین ژله و دسرهائی که برای سفت شدن در یخچال قرار می گیرند، همواره بعد از بیرون آوردن از یخچال باید انجام گیرد

۱۶)از آنجا که تهیه دسر و ژله ها چندین بار تمیرن شده اند، توجه داشته باشید که مواد را دقیقاً به همان میزان که گفته شده است استفاده کنید.
۱۷)دستور تهیه خامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرم خامه را با ۱۰۰ گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال می گذاریم. سپس با همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه می زنیم تا شکل بگیرد بطوریکه اگر روی آن با چنگال خط بکشیم جای خطها باقی بماند

 

منبع

نکات مهم برای تهیه کرم

نکات مهم برای تهیه کرم

1-زمانيكه براي بسته شدن كرم يا ژله از ورقه ژلاتين استفاده مي كنيد, روي ورقه ژلاتين مقداري آب سرد ريخته, به طوريكه روي آن رابپوشاند. پس از دو دقيقه آن را به مايعات داغ كه روي حرارت است , اضافه كنيد, هم بزنيد تا در مايع حل شود . اگر از پودر ژلاتين استفاده مي كنيد, مقداري آب روي آن ريخته و روي بخار آب قرار دهيد, تا پودر ژلاتين كاملاً در آب حل شود, سپس به كرم اضافه كنيد . توجه داشته باشيد مصرف زياد از حد ژلاتين باعث سفت شدن و كمتر از حد آن باعث بسته نشدن دسر مي شود . دسرهايي كه ژلاتين دارند, پس از آماده شدن در فريزر قرار ندهيد, تا يخ بزند. بلكه بايد در يخچال قرار دهيد تا بسته شود. زيرا يخ زدن باعث مي شود ژلاتين كيفيت خود را از دست بدهد و دسر شل شود.
2-ژلاتين را با شير نجوشانيد .زيرا جوشاندن آن در شير باعث بريدن شير مي شود

3-تخم مرغ نبايد با شير بجوشانيد . زمانيكه تخم مرغرا به شير اضافه مي كنيد ابتدا كمي از شير داغ به تخم مرغ اضافه نموده تا تخم مرغ ولرم شود سپس به شير داغ اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد دقت كنيد حرارت آنقدر ملايم باشد كه شير نجوشد.

4-براي اينكه دسر را در ظرف مورد نظر برگردانيد، پس از اينكه دسر كاملاَ بسته شد، ظرف دسر را يك لحظه در آب گرم قرار داده و

بلافاصله در ظرف مورد نظر برگدانيد ، اگر زياد در آب گرم بماند، ته دسر آب مي شود

5-سه ورقه ژلاتين معادل يك قاشق سوپخوري پودرژلاتين مي باشد
6-براي شفاف شدن دسر و ژله بهتر است از ورقه ژلاتين استفاده شود

چند نکته در مورد پخت مارمالاد

چند نکته در مورد پخت مارمالاد

۱) میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی

۲) در مورد میوه هایی که هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، ۷۵۰گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را به نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .

۳) برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲ لیوان آب بپزید. سپس شکر را اضافه کنید. بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید .

۴)میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.

منبع

نكاتي درموردپخت مربا

 

 

نكاتي درموردپخت مربا

1)میوه هایی که برای مربا در نظر می گیرید ، سالم و بدون لک بوده و زیاد رسیده نباشند
۲ )در صورتی که شکر تمیز نبوده و رنگ آن زرد است ، می توانید برای هر یک کیلو شکر، یک عد سفیده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنید و آن را به شربت در حال جوش اضافه کرده ، از صافی ظریف رد کنید تا رنگ آن سفید و شفاف شود .
۳ )برای این که مربای مورد نظرتان نرم و لطیف شود ، حتماً میوه ها را قبل از اضافه کردن به شکر، بپزید ، زیرا شکر باعث سفت شدن پوست میوه می شود

۴ ) شربت مربا را آن قدر بجوشانید تا قوام بیاید ، یعنی اگر مقداری از مربا را در نعلبکی بریزید و با یک قاشق وسط آن خطی بکشید ، دو

قسمت کاملاً جدا به وجود بیاید .
۵ ) همیشه برای یک کیلو میوه ی ترش ، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی شیرین ، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید .
۶) هیچ وقت مربای گرم را در شیشه نریزید . صبر کنید تا خنک شود

۷)برای جلوگیری از شکرک زدن مربای میوه های شیرین از آبلیمو استفاده کنید . علت شکرک زدن مربا، جوشیدن بیش از حد آن است. در این شرایط بهتر است یک تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه کرده، بگذارید ۴-۳ جوش بزند. سپس کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک مربا برطرف شود

۸)ممکن است مربا بعد از مدتی کپک بزند. در این شرایط شربت مربا به اندازه کافی ، قوام نیامده است. برای برطرف کردن این مشکل باید مقداری شکر به مربا اضافه کرده، بگذارید کمی بجوشد . فراموش نکنید در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که مقدار کپک آن کم باشد و ترش نشده باشد .
۹) همیشه، آبلیمو را ۱۵-۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روی حرارت به آن اضافه کنید

۱۰)ظرفی را که برای پخت مربا استفاده می کنید ، باید لعابی باشد ، به جز مربای به که بهتر است درظرف مسی پخته شود.
۱۱)موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آن تغییر نکند ، به جز مربای به که باید حتماً در ظرف را بگذارید تا رنگ آن سرخ ارغوانی شود

 

مرّصع پلو

 

 

مرّصع پلو

به علت ظاهر زیبایی که دارد به مرصع پلو "جواهر نشان" معروف است

مواد لازم (برای 6 الی 7 نفر )

برنج : یک کیلو

مرغ پاک کرده : یک عدد (5/1 کیلو)

کشمش ریز پلویی : 100 گرم

زرشک : 150 گرم

خلال بادام : 100 گرم

خلال پسته : 100 گرم

روغن : یک لیوان (حدود 200 گرم )

خلال پرتقال یا نارنج تلخی گرفته شیرین : دو لیوان

زعفران سائیده : یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

برنج را قبلآ خیس میکنیم، مرغ را بعد از تمیز کردن با یک لیوان آب و یک عدد پیاز و کمی نمک می گذاریم

 بپزد، به طوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد.

استخوان های درشت مرغ را می شکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد می کنیم؛ زرشک و کشمش را

 جداگانه می شوییم و خشک می کنیم و با دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم. به زرشک دو سه قاشق

 شکر می افزاییم. خلال بادام را در آب سرد خیس می کنیم تا کمی نرم شود. زعفران را در کمی آب جوش

 حل می کنیم و آماده می گذاریم. برنج را آبکش می کنیم. ته دیگ کمی روغن و آب می ریزیم. نیمی از برنج

 را در دیگ می ریزیم و قطعات مرغ را روی آن می گذاریم. نیمی از بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و

 نصف خلال پرتقال و بادام را روی سطح برنج می پاشیم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم. در دیگ را

 می بندیم و آن را روی آتش می گذاریم تا در دیگ عرق کند. آب مرغ را صاف می کنیم و با سه تا چهار

 قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آب جوش مخلوط می کنیم و روی برنج می دهیم و پلو را در فر یا

 روی آتش دم می کنیم.

 

تزئین مرصع پلو :

دیس بزرگی را انتخاب می کنیم، دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر می داریم و با

 زعفران مخلوط می کنیم، خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه می ریزیم و مقداری خلال

 بادام و پرتقال و کشمش و زرشک سرخ کرده با برنج داخل دیگ مخلوط می کنیم و پلو را در دیس می کشیم،

 قطعات مرغ را روی آن می چینیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را می پوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال

 پرتقال، زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته روی پلو را به دقت تزئین می کنیم. خلال پسته را نباید

 بین پلو گذاشت، چون رنگ سبز آن از بین می رود. کافی است آن را بشوییم و در صافی بریزیم. آب آن که

 رفت موقع کشیدن پلو آن را مصرف می کنیم. در آخر کمی کره آب شده روی دیس می دهیم.

 

 

كُبّه ي برنج با گوشت

كُبّه ي برنج با گوشت

مواد لازم

برنج : 2 پیمانه

آب : 5 پیمانه

نمک وزعفران : بمقدارلازم

آرد : 2 قاشق س

تخم مرغ : 1 عدد

مواد لازم برای داخل کُبه

 

روغن : 1 قاشق

پیاز : 1 عدد

گوشت چرخ کرده : 300 گرم

رب گوجه فرنگی : 1 قاشق س

جعفری : 2 قاشق س

نمک وفلفل : بمیزان لازم

گردو : یک چهارم پیمانه

دارچین : یک دوم قاشق چ

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه

برنج رابا آب ونمک بپزید. بعدکمی زعفران اضافه کرده وبعداز پخت کامل آنراخوب له یاچرخ

 کنید.آنگاه آرد وتخم مرغ رااضافه نمائیدوخوب ورز دهیدتاخمیر آماده شود.برای تهیه ی مواد

 داخل کُبه ، یک قاشق روغن راباپیاز رنده شده تفت دهید.گوشت ، رب گوجه فرنگی ، جعفری

 خردکرده ، نمک وفلفل وگردو ودارچین رابه آن اضافه کنیدوازروی حرارت بردارید.حالاهربار به

 اندازه ی یک گلوله ی کوچک ازخمیربردارید.خمیربرنجی رادرکف دست پهن کنیدوکمی ازمایه

 یگوشت وسط آن بگذارید وباخمیردورآنرا بپوشانیدوبادست مرطوب آنرا بشکل(کوکتل)

دربیاوریدودرروغن فراوان سرخ کنید.دردیس کشیده وباجعفری وفلفل دلمهای وگوجه فرنگی

 تزئین کنید.

 

لازانیا لقمه ای

لازانیا لقمه ای

مواد لازم

لازانیا : یک بسته

گوشت چرخ کرده : 200 گرم

پیاز داغ : 2 قاشق سوپخوری

فلفل دلمه ای خردکرده : 100 گرم

نمک وفلفل : بمقدارلازم

آویشن : 1 قاشق غ

سس سفید : 2 پیمانه

پنیرپیتزا : 2 پیمانه

سس کچاب : 1قاشق س

طرز تهیه

آب رابامقداری نمک جوش بیاوریدوورق های لازانیارادرآب بپزید.گوشت راباپیاز تفت دهید، فلفل

 دلمه ای ، قارچ ، نمک وفلفل وآویشن وسس کچاب رابه آن بیفزائیدوازروی

 حرارتبردارید.ورقهای لازانیارابه شکل بعلاوه (+) بچینیدویک قاشق سوپخوری ازموادراوسط

 ورقهای لازانیا بگذاریدومقدارکمی سس سفیدوپنیرپیتزااضافه کرده وخمیر رایک درمیان روی

 هم بیاورید.لقمه هارادرروغن سرخ کنیدویادرفر175 درجه س /350 درجه فارنهایت ، بمدت 20

 دقیقه قراردهید. قبل از گذاشت لقمه هادر فر ، میتوان روی آن کمی سس سفیدوپنیر ریخت .

 

اسکالاپ گوساله

اسکالاپ گوساله

مواد لازم

فیله گوساله کوبیده شده : 500 گرم

آرد : 50 گرم

کره : 30 گرم

نمک وفلفل : بمقدارکافی

پنیرپیتزاورقه ای: 500 گرم

ژامبون گوشت : 2 برش بزرگ

آب گوشت : 100 میلی لیتر

پیاز : 1 عدد

کدوی سبز : 2 عدد

روغن زیتون : 2 قاشق سوپخوری

ترخون : چند ساقه

طرز تهیه

ضخامت هریک ازقطعات گوشت بایدحدود 2 سانتیمترباشد.آرد رادرکاسه ای بریزیدوگوشت

 راداخل آن فروبرید.سپس کره رادرتابه بریزیدوذوب کنید.گوشت های آغشته به آرد رادرکره

 کمی سرخ کنید.هنگامی که یک طرف گوشت هابرشته شد، روی آن نمک

 بپاشیدوبرگردانیدتاطرف دیگرآن نیزبرشته شود.روی این قسمت فلفل بپاشید.دقت کنیدکه

 گوشت هاروی حرارت ملایم سرخ شوند، اکنون ژامبون رابه اندازه ی گوشت ببرید.روی هریک

 از اسکالپ ها یک برش ژامبون ویک قطعه پنیر بگذاریدودرتابه بچینیدوآب گوشت راروی

 آنهابریزیدوروی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بپزید.سپس باقطعه ای فویل روی تابه

 رابپوشانیدوچنددقیقه زمان دهیدتاپنیرذوب شود.اسکالپ هارادرظرف سرو بچینیدودرصورت

 تمایل با کدوی سرخ شده وسبزیجات تزئین وروی آنراباسس مایونزومقداری ترخون بریزیدو

 میل نمائید.

 

کباب بلغاری

کباب بلغاری

مواد لازم

راسته ی گوساله باگوسفند :1 کیلو

پیاز : 250 گرم

دنبه : 200 گرم

روغن زیتون:یک سوم پیمانه

آبلیموی تازه :یک سوم پیمانه

نمک وفلفل : بمقدارلازم

گوجه فرنگی : 300 گرم

فلفل سبز : 250 گرم

طرز تهیه

راسته را مانند کباب برگ ، به اندازه ی دوبندانگشت وبه ضخامت انگشت برش بزنید.یکعدد

 پیازرابصورت تکه های درشت خردکنید.دنبه راهم مانندگوشت خردکنیدوهمراه بانمک، فلفل ،

 آبلیمو وروغن زیتون خوب مخلوط نمائید.روی ظرف رابپوشانید وحدود 2 ساعت دریخچال

قراردهید. سپس یک قطعه گوشت ، یک تکه پیاز ، یک قطعه دنبه ویک تکه فلفل درسیخ

بکشیدوبه همین ترتیب ادامه دهیدتاسیخ کاملا" پرشود.آنگاه گوجه فرنگی ها رانیزبه سیخ

بکشید وروی حرارت منقل کباب کنید.حالاآنهارادردیس بکشیدوبالیموترش وجعفری تزئین کنید.

 

کباب برگ تابه ای

کباب برگ تابه ای

موادلازم

گوشت فیله ی گوساله : 1 کیلو

پیاز : 3عددمتوسط

روغن زیتون:یک سوم پیمانه

آبلیموی تازه :یک سوم پیمانه

نمک وفلفل : بمقدارلازم

گوجه فرنگی : 300 گرم

سیخ چوبی : 5 عدد

طرز تهیه

گوشت رابه اندازه های 2بندانگشت خردکنیدوهمراه باپیازخلال کرده ،روغن زیتون، آبلیمو، نمک

 وفلفل خوب بهم بزنید وبمدت2 ساعت دریخچال نگهدارید تامزه دارشود.حالاآنرادرسیخ های

 چوبی بکشید.تابه ی چدنی راپس ازداغ کردن،باروغن زیتون چرب کنید.کباب هارادرون تابه

 روی حرارت قراردهید.پس ازاینکه پخته وبرشته شد، دردیس قراردهیدوگوجه فرنگی هارانیز

 بصورت ریزخردکنید.حالاپیازآغشته به گوشت کبابی راکمی تفت دهید آنگاه گوجه فرنگی ،

 نمک وفلفل رابه آن اضافه کرده بگذاریدبپزدوآبش کشیده شود.اکنون این سس راروی کباب ها

 بریزید.سعی کنیدطوری گوجه هابپزدکه همزمان باکباب آماده شوند.

 

کروکت"كراكت" سیب زمینی

کروکت"كراكت" سیب زمینی

مواد لازم

کوکتل مرغ : 4 عدد

سیب زمینی : ۳عدد نسبتا" متوسط

تخم مرغ : یک عدد

آرد سوخاری : بمیزان لازم

نمک وادویه : بمیزان لازم

آرد  : 1 قاشق غ

سس کچاب یا۱۰۰۰جزیره : مقداری

 

طرز تهیه

اول ازهرچیزبگم که این پست روتقدیم می کنم به عزیزترینم که سوسیس خیلی دوست دارهعکسهاروهم چون ازطرف من سایت آپلودبازنمیشه ازاینترنت گرفتم باذکر منبع عکس

ابتداسیب زمینی هاراشسته ومی گذاریم بپزد.وقتی پخت پوست آنراگرفته ورنده می کنیم وبایکعدد تخم مرغ ونمک وادویه وآردخوب مخلوط می کنیم .

هر کدام ازکوکتل هارا از طول به چهارقسمت مساوی تقسیم می کنیم .وداخل یک تابه ای (ترجیحا" چدن

 بدون روغن)نچسب راچرب می کنیم وکوکتلها رادرون آن ریخته وخیلی کم بطوریکه فقط رنگ کوکتل ها

 عوض شود تفت میدهیم یادمان باشد سوسیس رادرروغن فراوان سرخ نکنیم .بهرحال کمی که کوکتل ها

 راباحرارت ملایم تفت دادیم .

 

 یک گلوله ی کوچک از مایه ی سیب زمینی رابرداشته اگردیدید مایه به دست

 می چسبه یک کاسه کوچک آب کناردستتان باشدوهربارکه مایه رابرمیدارید کف دست راکمی نمدار

 کنید.ومایه راکف دست پهن می کنیم ویکی از کوکتل ها راداخل آن قرار میدهیم ومایه رادورآن بطوریکسان

 می پیچیم بطوریکه کوکتل کاملا" درون مایه قرار بگیرد.درون یک بشقاب هم پودرسوخاری

 می ریزیم وسپس کروکتهارادرون آرد سوخاری می غلطانیم وبهمین ترتیب بقیه راهم درست

می کنیم .کروکتهارا در روغن سرخ می کنیم باحرارت ملایم که سوخاریها نسوزد وتاوقتی یکطرف کروکت

 کاملا" سرخ نشده اونو برنمیگردانیم تا وانرود.دورتادور کروکت راسرخ می کنیم وقتی آماده شد درون ظرف

 چیده با سس کچاب میل کنید .میتوان بصورت ساندویج هم استفاده کرد که درون نان باگت یک عدد کروکت ،

 مقداری خیارشوروکاهووگوجه فرنگی میگذاریم .

 

مرغ باماست

مرغ باماست

مواد لازم

مرغ : 500 گرم

کره : 50 گرم

پیاز : 1عدد

خلال بادام : یک دوم پیمانه

ادویه کاری : 1 قاشق چ

ماست خامه ای یاپرچرب : یک ونیم پیمانه

زعفران دم کرده : 1 قاشق س

نمک وفلفل : بمیزان لازم

طرز تهیه

ابتدا درتابه ای کره راباپیاز رنده شده ومرغ 5 دقیقه تفت دهید.

سپس ادویه کاری ، نمکوفلفل وخلال بادام رااضافه کرده و5 دقیقه ی دیگر تفت دهید.

تابه راازروی حرارت بردارید تاکمی ازحرارت بیفتد.

سپس ماست رااضافه کنیدودوباره تابه راروی حرارت ملایم بگذارید واجازه دهید یک ساعت

بپزد.دراین فاصله ، مواد درون قابلمه رامرتب هم بزنید تاماست نبرد

درآخرزعفران رااضافه کنیدوازروی حرارت بردارید.خوراک آماده رادرظرف

موردنظربکشیدوسرونمایید.