کیک اسفنجی

مواد لازم

تخم مرغ : 10 عدد متوسط

شکر : 250 گرم

آرد : 250 گرم

بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

وانیل :یک چهارم قاشق چ

آب جوش : یک سوم پیمانه(80 میلی لیتر)

طرز تهیه

ابتدا زرده وسفیده تخم مرغ راازهم جدا کنید.مراقب باشید که زرده ها با سفیده ها

مخلوط نشوندسفیده باید خالص باشند وگرنه به فرم دلخواه نمیرسند.

همچنین ظرفی که سفیده هارادرون آن می ریزیم باید تمیزباشد.

سفیده های تخم مرغ رابادورتندهمزن بزنیدتا کاملا" سفیدوپفکی شود ، به حدی که

وقتی ظرف رابرمی گردانیدازظرف نریزد.

زرده های تخم مرغ ، شکر و وانیل را 10 ثانیه بزنید .سپس آب جوش رااضافه کنیدو

15 دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنیدتاکاملا" لیموئی رنگ وکشدارشود

.حالا هردوظرف راباهم مخلوط میکنیم .آردوبکینگ پودررا باهم مخلوط کرده ودوبارالک

کنید و کم کم به مواد اضافه کرده وبه صورت دورانی وآرام بالیسک مواد راهم بزنید.

فررابادمای 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.یک قالب به ارتفاع

10 سانت وقطر 20 در20 رابا کاغذروغنی بپوشانید.سپس مایه کیک راداخل قالب بریزید

تاکیک طلائی شود.

# روش دیگر تهیه این کیک به این ترتیب است که تخم مرغ کامل (زرده وسفیده ) وشکر

راباهمزن 10 دقیقه بزنیدتاتخم مرغ سبک شود وحجم آن چندبرابرشود . سپس مواد خشک

رابه کمک لیسک (قاشق مخصوص شیرینی پزی )کم کم به مخلوط بیفزائید ، بطوریکه پف

تخم مرغ ها نخوابد . این روش بسیارآسان است وتفاوت آن باروش قبلی این است که

کیک کمی خشک تر میشود.

# روش دیگر ، این است که سفیده های تخم مرغ راجداگانه زده میشود تاکاملا" سفید

وپفکی شود.سپس زرده های تخم مرغ یکی یکی به آن اضافه می شود. بعدازاین مرحله

نیز همزن کنارگذاشته میشود ومواد خشکرابه کمک لیسککم کم بامخلوط ترکیب می کنیم.

 

 

نکاتی درباره کیک اسفنجی :

کیک اسفنجی، پایه اصلی کیک ها وشیرینیهای تر وانواع رولت وکیکهای تولدو نامزدی است.

مرسوم ترین نوع تهیه این کیک همان روشی است که درآن زرده وسفیده تخم مرغ

 از هم جدا میشود.دراینصورت رعایت این نکات بسیارضروری است.

1- قالب هایی را که برای تهیه این کیک استفاده می شودچرب نکنید، زیراچربی کف

قالب سبب جمع شدن کیک وبدشکل شدن آن میشود.

2- بهتراست مواد لازم برای تهیه این کیک یک ساعت قبل درمحیط آشپزخانه بماند.

3- هنگام جداکردن زرده وسفیده دقت کنید ازتکه های زرده ، داخل سفیده نرود.

اگربطور تصادفی این اتفاق افتاد ، به کمک پوست خود تخم مرغ آن قسمت راخارج کنید.

4- ظرفی که سفیده رادرآن میزنید بایدکاملا" تمیزوعاری ازهرگونه رطوبت وچربی باشد.

بنابراین بهتراست از ظروف استیل ، چینی یابلور استفاده کنید.

5-بهتراست سفیده تخم مرغ رابادورتندهمزن ودریک جهت بزنید.

6- بهتراست زرده تخم مرغ بادور متوسط همزن وبه آرامی زده شود .اما جهت آن مهم نیست

7- هنگام مخلوط کردن سفیده وزرده ، کاملا" دقت کنید تاپف سفیده نخوابدوباید موادهمچنان

تاآخرین مرحله ای که آرد رااضافه می کنید پف داروسرشارازهوا باشد.

8- فرنباید خیلی داغ باشد ، زیرا داغی فر سبب خوابیدن پف کیک می شود.

9 - درتهیه کیک اسفنجی بهتراست ازشکر دانه ریز استفاده کنید.

10- مواد خشک ( آرد وبکینگ پودر ) حتما" بایددست کم دوبارالک شوند.

11- برای اینکه بتوانید میزان کیک رابه دلخواه خود کم وزیادکنید همواره این

قاعده رابه خاطر داشته باشید که درکل برای تهیه کیک اسفنجی برای هر تخم مرغ

باوزن 60 میلی گرم ، 25 گرم آردو25 گرم شکر لازم است.بنابراین می توانید اندازه

دلخواه رابراساس این فرمول تعیین کنید.

12- کیک اسفنجی راحتما" باید داخل قالب خنک کنید ، یعنی به هیچ وجه تازمانی که

کیک خنک نشده آن راازقالب خارج نکنید.

13- برای کیک های تزئینی بهتراست کیک اسفنجی خودراازیک روزقبل آماده کنید.

14- ماندگاری این کیک درهوای معمولی به مدت یک ماه است ودرفریزر می توانید

برای3 ماه آن رانگهدارید.

15- درصورتیکه بخواهید کیک اسفنجی شکلاتی داشته باشید ، یک قاشق سوپخوری

از میزان آرد کم کنیدوبه جای آن یک قاشق سوپخوری پودرکاکائو به مواد اضافه کنید.

دقت داشته باشید که حتما" پودر کاکائورابه مخلوط آرد وبکینگ پودر بیفزائید

ودوبار آنرا الک کنید.

16- روش دیگربرای کیک شکلاتی که خودم همیشه این نوع درست میکنم اینست که

پودرکاکائو رادریک فنجان باچندقطره آب جوش مخلوط میکنم سپس سه قاشق از مواد کیک

راهم به آن اضافه میکنم وقتی مواد کیک راداخل قالب میریزم لابلای کیک هم بصورت دایره

از مواد کاکائوی میریزم که بشکل کیک دورنگ درمی آید.