دلمه برگ مو

موادلازم :

برگ مو به میزان لازم

گوشت چرخ کرده 400  گرم

برنج  100 گرم

لپه  50 گرم

سبزی دلمه: جعفری،گشنیز ،پیازچه،شوید،ومرزه نیم کیلو

پیاز متوسط  3 عدد

آبغوره  یک استکان

نمک ، فلفل ، ادویه ، زیره ، زرشک بمیزان دلخواه

طرز تهیه :

ابتدا پیاز راخلالی خرد میکنیم و در روغن تفت می دهیم.وبعد از این مرحله گوشت را

بآن اضافه میکنیم.

پس از ده دقیقه از تفت دادن آن راروی شعله کم قرار میدهیم.برنج را نیم پز و لپه را

کاملا" می پزیم و روی گوشت و پیاز می ریزیم . پس از چند دقیقه سبزی پاک کــرده

و خرد شده را اضافه کرده و ادویه و زیرهو زرشک و نمک و فلفل اضافه کرده خـوب

مخلوط می نمائیم.حال مخلوط آماده پیچیدن دربرگ مو است.

اما درموردبرگ مو نکاتی باید بدانیم :

ابتدا اینکه برگ مو نباید پارگی داشته باشد.زرد وسفت نباشد.دم آن گرفته وشسته

شده باشد.

وامابرای پیچیدن آن باید دقت کرد که قسمت براق برگ در کف دستمان قرارگیرد و

سپس مقداری از مایهرابرداشته وروی طرف مات برگ می ریزیم وگوشه های برگ

رابه طوریکه کاملا" مایه رابپوشاند

مانند بغچه روی آن برگردانیم . دلمه راباید پهن درست کنیم ،اگر برگ مو را به شکل

کوفته و گـرد در ست کنیم در زمان پختن برگها باز می شــود . باید دلمه هائی را که

پیچا نده ایم درقابلمه بچنیم و سعی کنیم بدون فاصله کنار هم باشنـد . بعد از اینکه

دلمه هارا دانه دانه درقابلمه گذاشتیم با ته یک ظرف فشارآرامی به آنانوارد میکنیم

تا دلمه ها باز نشود . دریک ظرف دیگر مقداری آب و روغن و آبغوره و یک قاشق رب

گوجه می ریزیم وکمی داغ میکنیم

یکباره مخلــوط را به قابلمـه اضــافه نمی کنیــم و با قاشـق به روی تمــام دلمه ها

می ریزیم ومی گذاریم تامدت دوساعت باشعله ی کم بپزدوآب بخوردموادبرودچراکه

دلمه آبدار خوشمزه نیست و ازطرفی طعم آبغوره و رب گوجه را به خود نمی گیرد.

نکته دیگر که باید بخاطرداشته باشیم این است که دلمه روی آتش ملایم پخته شود

 نه شعله زیاد . پس از اینکه دلمه پخته شد آنها ر ادر دیس چیده و کمی از آب داخل

قابلمه را روی آنها میریزیم . و اگر مایل بودید در یک ماهیتابه پیاز داغ درست کرده و

مقــداری رب گــوجه اضافـه کــرده کمی آبلیمـو و نـمک می زنیــد واینسس را روی

دلمه ها می ریزید.

توجه :

میتوان از گوجه فرنگی، بادنجان،پیاز،کلم و فلفل دلمه ای هم همراه برگ موها برای

تهیه ی دلمه استفاده نمود .