بوقلمون شکم پر
بوقلمون شکم پر (مخصوص شب عیدتون) نوش جان
مواد لازم : بوقلمون یک عدد ، گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم ، سبزیجات (جعفری ،
ترخون ، گشنیز ،سیر سبز) ۲۵۰ گرم ، قیصی ۱۰۰ گرم ، گردو ۲۰۰گرم ، زرشک
۱۵۰ گرم ، آلو ۱۵۰ گرم ، پیاز ۲ عدد ، کرفس ۳ شاخه ، نمک فلفل وادویه کاری
مقداری آب مرغ
بوقلمون را ۱۰ ساعت قبل از استفاده در آب ولرم و ۲ قاشق نمک می خوابانیم .
ابتدا پیاز را بصورت خلالهای نازک خرد کرده و ودر روغن سرخ می کنیم تا طلائی شود
گوشت را اضافه کرده تفت می دهیم وسپس سبزیجات را پس از خرد کردن درآن تفت داده
وقیصی(برگه زردآلو)گردو آسیاب شده وآلو و کرفس خرد شده رااضافه نموده نمک فلفل
ادویه کاری زده وتفت داده وآب مرغ را اضافه کرده تا خوب مخلوط شوند.
بوقلمون را از آب خارج کرده وشکمش را با پرچه تمیزی خشک می کنیم .بال بوقلمون را
به پشت برگردانده و توسط خلال دندان محکم می کنیم.حال دو ورق فویل را کنار هم گذاشته
ورویش را نمک و فلفل می پاشیم(کم)وبوقلمون را وسط آن قرار میدهیم.داخل گردنش را
ازمواد پرکرده وپوست گردن را با خلال دندان محکم می کنیم تا مواد نریزد.داخل شکم راهم
از مواد پر کرده و با نخ وسوزن تمیز مخصوص اینکار شکم را می دوزیم.
وبا کره تمام بدن بوقلمون را چرب می کنیم وکاغذ را می بندیم دورش. و ۲ ساعت و نیم در
فر با حرارت ۲۴۰درجه سانتیگراد میگذاریم.بعد از ۲ ساعت کاغذ را برداشته وآب آنرا گرفته
در ظرفی میریزیم و دوباره بوقلمون را در فر قرار داده و هر یکربع به یکربع از آب به روی
بوقلمون می ریزیم تا یک ساعت و نیم به این کار ادامه میدهیم . در آخر می بینیم که
بوقلمون پخته وطلائی رنگ شده و آنرا در دیس گذاشته با برگهای جعفری ،خیار شور و
گوجه فرنگی وفلفل دلمه ای تزئین می کنیم.
در حسرت دیدار تو آواره ترینم ...