موادلازم :
|
برگ مو به میزان لازم |
|
گوشت چرخ کرده 400 گرم |
|
برنج 100 گرم |
|
لپه 50 گرم |
|
سبزی دلمه: جعفری،گشنیز ،پیازچه،شوید،ومرزه نیم کیلو |
|
پیاز متوسط 3 عدد |
|
آبغوره یک استکان |
|
نمک ، فلفل ، ادویه ، زیره ، زرشک بمیزان دلخواه |
طرز تهیه :
ابتدا پیاز راخلالی خرد میکنیم و در روغن تفت می دهیم.وبعد از این مرحله گوشت را
بآن اضافه میکنیم.
پس از ده دقیقه از تفت دادن آن راروی شعله کم قرار میدهیم.برنج را نیم پز و لپه را
کاملا" می پزیم و روی گوشت و پیاز می ریزیم . پس از چند دقیقه سبزی پاک کــرده
و خرد شده را اضافه کرده و ادویه و زیرهو زرشک و نمک و فلفل اضافه کرده خـوب
مخلوط می نمائیم.حال مخلوط آماده پیچیدن دربرگ مو است.
اما درموردبرگ مو نکاتی باید بدانیم :
ابتدا اینکه برگ مو نباید پارگی داشته باشد.زرد وسفت نباشد.دم آن گرفته وشسته
شده باشد.
وامابرای پیچیدن آن باید دقت کرد که قسمت براق برگ در کف دستمان قرارگیرد و
سپس مقداری از مایهرابرداشته وروی طرف مات برگ می ریزیم وگوشه های برگ
رابه طوریکه کاملا" مایه رابپوشاند
مانند بغچه روی آن برگردانیم . دلمه راباید پهن درست کنیم ،اگر برگ مو را به شکل
کوفته و گـرد در ست کنیم در زمان پختن برگها باز می شــود . باید دلمه هائی را که
پیچا نده ایم درقابلمه بچنیم و سعی کنیم بدون فاصله کنار هم باشنـد . بعد از اینکه
دلمه هارا دانه دانه درقابلمه گذاشتیم با ته یک ظرف فشارآرامی به آنانوارد میکنیم
تا دلمه ها باز نشود . دریک ظرف دیگر مقداری آب و روغن و آبغوره و یک قاشق رب
گوجه می ریزیم وکمی داغ میکنیم
یکباره مخلــوط را به قابلمـه اضــافه نمی کنیــم و با قاشـق به روی تمــام دلمه ها
می ریزیم ومی گذاریم تامدت دوساعت باشعله ی کم بپزدوآب بخوردموادبرودچراکه
دلمه آبدار خوشمزه نیست و ازطرفی طعم آبغوره و رب گوجه را به خود نمی گیرد.
نکته دیگر که باید بخاطرداشته باشیم این است که دلمه روی آتش ملایم پخته شود
نه شعله زیاد . پس از اینکه دلمه پخته شد آنها ر ادر دیس چیده و کمی از آب داخل
قابلمه را روی آنها میریزیم . و اگر مایل بودید در یک ماهیتابه پیاز داغ درست کرده و
مقــداری رب گــوجه اضافـه کــرده کمی آبلیمـو و نـمک می زنیــد واینسس را روی
دلمه ها می ریزید.
توجه :
میتوان از گوجه فرنگی، بادنجان،پیاز،کلم و فلفل دلمه ای هم همراه برگ موها برای
تهیه ی دلمه استفاده نمود . 
در حسرت دیدار تو آواره ترینم ...